うたさんちの台所

＜作りやすい分量＞
＊豚かたまり肉（肩ロースなど）・・・５００ｇを２本
＊醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
＊みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
＊酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｃｃ
＊生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
＊にんにくすろおろし・・・・・・・・・・・小さじ１弱
＊ネギの青い部分・・・・・・・・・・・・・適量




１）ナイロンの袋に肉と調味料を加えて、なるべく空気を抜くようにして口を縛る。


２）丸１日つけ込む（時々肉をもんであげるといい）。


３）焼き豚用のネットか凧糸で型くずれしないように肉を縛る。


４）１８０度のオーブンで約６０分焼く。
１５分ほど焼いたら、上にアルミホイルをかぶせます。


５）竹串を刺してみて、濁った肉汁がでないようなら、できあがり。
　　アルミホイルをかぶせたまま、あら熱を取ります。
　　あら熱が取れたら、切り分けます。
　　熱いうちに切ると、肉汁が流れ出てしまいます。




１）

５）

焼き豚用のネットは、お肉屋さんでもらえることもあります。
聞いてみるといいかもしれません。

私は、いつも２ｋｇ分（５００ｇ４本）をチャーシューにします。
当日はからし醤油と白髪ネギでいただいて、
残りは、スライスして小分けにしたモノを冷凍しておきます。
ラーメンやチャーハンに使ったり、お弁当に入れたり、とっても便利です。

＜４人分＞
＊生鮭・・・・・・・・・４切れ
＊塩こしょう・・・・・少々
＊小麦粉・・・・・・・適宜
＊揚げ油
＊タマネギ・・・・・・中１個

●付け汁
＊酢・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
＊醤油・・・・・・・・・５０ｃｃ
＊砂糖・・・・・・・・・大さじ３
＊鷹の爪・・・・・・・１／２〜１本
＊ごま油・・・・・・・小さじ１



１）バット（又は深めのお皿）に付け汁の材料をあわせておきます。


２）タマネギをスライスして付け汁につけます。


３）生鮭を一口大に切り（約４等分ほど）、塩こしょうをし、
　　小麦粉をまぶして、１８０度の油で揚げます。


４）鮭に火が通ったら、熱いうちに付け汁につけ込みます。


５）落としぶたのようにラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。





このタマネギがしみしみでおいしいのです。

＜パウンド型１本分＞
＊卵白・・・・・・・・・・・・・・・・３個分
＊薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
＊アーモンドパウダー・・・・・１００ｇ
＊ベーキングパウダー・・・・小さじ１／３
＊砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
＊塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
＊バター・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
＊バニラオイル・・・・・・・・・・少々


１）小鍋にバターを入れ、火にかけ、焦がしバターを作ります。
　　しっかりとあら熱を取っておきます。



２）型にクッキングシートを敷くか、
　　または、バターを塗り、強力粉を薄くはたいておく。
　　粉類はざるでふるっておきます。



３）オーブンを１８０度に予熱しておく。



４）卵白をきれいなボウルに入れ、ハンドミキサーの電源を入れずに腰を切る。
　その後、塩を入れて低速で軽く泡立てる。



５）羽に泡がかかるくらいに泡だったら、砂糖小さじ１ほどを入れて高速で泡立てる。
　　大さじ１くらいの砂糖を加え、高速回転で泡立て・・・・
　　を繰り返し、しっかりとした固いメレンゲをたてる。



５）最後に低速で１分ほど泡立てて、きめの整ったつやのあるメレンゲにします。




６）バニラオイルと、粉類をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜます。



７）８割ほど混ざったところで、（１）のバターをゴムべらを伝わせながらまわし入れ、
　ゴムべらで底からすくうように、切り混ぜをします。


８）型に流し入れ、余熱の終わったオーブンで３０分〜３５分焼きます。
　竹串を刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がりです。



９）型からだして、網の上でさましましょう。






卵白は冷凍してあった物を自然解凍して使ってもいいです。

＜１８ｃｍ丸型１台分＞
＊ブラックの板チョコ・・・・１枚（７０ｇ）
＊無塩バター・・・・・・・・・７０ｇ
＊ごぼう・・・・・・・・・・・・・約１本（１００ｇ）

＊Ａ：卵黄・・・・・・・・・・・・３個
＊Ａ：グラニュー糖・・・・・・７０ｇ
＊Ａ：塩・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

＊薄力粉・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
＊純ココア・・・・・・・・・・・・１０ｇ

＊Ｂ：卵白・・・・・・・・・・・・３個
＊Ｂ：グラニュー糖・・・・・・３０ｇ



１）・型にクッキングシートを敷きます。
　　・ゴボウはすり下ろします(または、なめらかになるまでミキサーにかける）。
　　・板チョコを適当な大きさに割り、バターと合わせて湯煎にかけておきます。
　　・薄力粉とココアを合わせてふるっておきます。
　　・オーブンを１８０度に予熱しておきます。


２）卵黄生地を作ります。
　・卵黄を泡立て器で軽く混ぜます。
　・グラニュー糖と塩を加えて、白っぽくなるまですり混ぜをします。
　・ゴボウを加えてさらに混ぜます。
　・チョコとバターを加えてよく混ぜ合わせます。
　

３）（２）の中に、薄力粉とココアをもう一度ふるいながら加え、
　　粉が見えなくなるまで混ぜます。


４）メレンゲを作ります。
　　・きれいなボウルに卵白を入れ、
　　　ハンドミキサーのスイッチを入れずに白身を切ります。
　　・低速で羽に泡が絡むまで泡立てます。
　　・砂糖を小さじ１ほど入れて、高速で泡立てます。
　　・３〜４回に分けて砂糖を加えて、そのたび高速で泡立てます。
　　・ピンとしっかりとした角が立つ堅さに泡立てます。


５）しっかりとした角が立ったら、低速で約１分泡立てて、
　　つやのある、きめの整ったメレンゲにします。


６）（３）の生地に、メレンゲの１／３量を加えて、ゴムべらで切り混ぜます。
　　しっかりとメレンゲが見えなくなるまで混ぜます。


７）残りのメレンゲも加えて、ゴムべらで切るようにして混ぜます。



８）型に流して、１８０度で１０分、１６０度に下げて１８分焼きます。


９）型ごと網の上であら熱を取ります。
　




ゴボウのにおいはすごくしますが、味はほんのりです。
すり下ろしただけなので、少し繊維がしゃりしゃりしています。
それは嫌だなぁ。と思ったら、ミキサーにかけてなめらかにしてください。



　

＜約５個分＞
＊温かいご飯・・・・・・・・約３〜４膳分
＊揚げ玉・・・・・・・・・・・・大さじ４
＊青のり・・・・・・・・・・・・大さじ１
＊３倍濃縮のつゆ・・・・・大さじ２
＊塩・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ



１）温かいご飯に塩以外の材料を加えてよく混ぜ合わせます。
　

２）味を見てから、塩を加えましょう。


３）味が整ったらおにぎりにします。




市販の揚げ玉を使っています。
市販の物はそれだけで味がある物が多いので、
自分で作った物を使うときはつゆの量を少し増やしてもいいかと思います。
塩はつゆによって塩気が違うので、
必ず味を見てから好みの量を加えてください。

＜作りやすい分量＞
＊にら・・・・・・・・・半束
＊ねぎ・・・・・・・・・１／３〜半本
＊醤油・・・・・・・・・１カップ
＊一味唐辛子・・・・小さじ１弱
＊砂糖・・・・・・・・・大さじ１／２
＊ごま油・・・・・・・小さじ１
＊にんにく・・・・・・すりおろしたものを小さじ１と１／３くらい



１）ニラとネギはみじん切りにします。


２）保存容器に材料を全部入れ、よく混ぜます。


３）作ってすぐから食べれます。
　　約１ヶ月はおいしく食べられます。




ご飯の上に目玉焼きをのせて、たれをかけて食べたり、
チャーハンに使ったり、冷や奴にかけたり、
いろいろに使えて便利です。
かれこれ５年、作り続けてる我が家の味です。

＊冷凍枝豆・・・・・・・・・・・約２００ｇ
＊にんにくすり下ろし・・・・小さじ１／３
＊豆板醤・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
＊醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
＊酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＊みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／２
＊砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＊ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ１



１）枝豆は解凍し、両端をはさみで切り落とします。


２）小さめのフライパンにごま油とにんにく、豆板醤を入れ、火にかけます。


３）香りが立ったら、枝豆を加えさっと炒めます。


４）調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒め合わせます。




ビールのお供に最高！